想要炸小虾好吃又简单，核心就是小虾提前腌制去腥，挂薄脆面糊，油温控制在中温下锅，复炸一次，成品外壳酥脆，虾肉鲜嫩，不用复杂配料，普通家庭油锅就能制作。之所以这个做法效果好，是因为小虾本身水分大，如果直接生炸，水分快速蒸发会让外皮软塌，挂薄面糊可以锁住虾肉汁水，第一次低温炸熟虾肉，第二次高温复炸把外皮逼脆，腌制可以去掉小虾自带的河鲜腥味，面糊配比很关键，面糊太厚吃起来面坨，太薄挂不住，炸完没有酥脆外壳，很多人炸完很快变软，就是缺少复炸这一步。

准备食材

主料 小河虾 500 克

辅料 生姜一块 大葱一段 料酒一勺 盐少许 白胡椒粉少许 面粉 80 克 玉米淀粉 40 克 鸡蛋一个 食用油适量

详细步骤

第一步 处理小虾，把小虾挑掉杂质，剪去虾须虾脚，清水冲洗干净，沥干全部水分，水分一定要控干，不然下锅溅油，还会让面糊脱落。

第二步 腌制去腥，小虾放入盆中，加入葱姜料酒盐白胡椒粉，抓拌均匀，静置腌制 15 分钟，腌好之后挑出葱姜。

第三步 调制面糊，面粉和玉米淀粉混合，打入鸡蛋，加少量清水，搅拌成可以均匀挂在虾身上的流动面糊，不要太稠。

第四步 第一次初炸，锅中倒油，油温升到六成热，把小虾倒进面糊拌匀，逐个分散下入油锅，中小火炸到定型变色，全部捞出控油。

第五步 复炸增脆，把油温升高到八成热，把初炸好的小虾再次倒入油锅，快速炸 30 秒到外皮金黄酥脆，立刻捞出控油，可以根据口味撒椒盐或者孜然粉。

关键要点

控干小虾表面水分是基础，带水挂糊容易脱糊。复炸时间不能太久，虾肉容易变老发柴。面糊里面玉米淀粉比例高于面粉，成品脆感更好，如果喜欢无面糊版本，也可以只撒干淀粉，但是酥脆维持时间短。炸好之后不要马上堆在一起，堆叠会焖软，平铺在吸油纸上放凉。吃不完密封保存，受潮之后可以回锅短时间复炸恢复酥脆。

按照这套做法，炸小虾操作简单，外酥里嫩，咸香适口，作为下酒小菜或者日常零食都很合适。

【常见问题】

问题 1 炸小虾好吃又简单为什么很快变软

回答 1 炸小虾做好很快变软，大多是没有复炸，或者炸好之后堆叠焖住水汽，想要炸小虾好吃又简单并且保持酥脆，一定要高温复炸，出锅平铺吸油纸放凉。

问题 2 炸小虾面糊可以只用面粉吗

回答 2 炸小虾面糊可以只用面粉，但是只用面粉外皮偏软，脆度不足，想要炸小虾好吃又简单，搭配玉米淀粉，炸出来外壳更加酥脆。

问题 3 炸小虾可以提前腌制过夜吗

回答 3 炸小虾不建议腌制过夜，腌制时间太长虾肉出水，面糊挂不住，想要炸小虾好吃又简单，腌制 15 分钟左右就可以挂糊下锅。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材调料用量可根据个人口味调整，油炸食品油脂含量较高，不构成专业饮食建议，海鲜过敏人群制作炸小虾请结合自身情况参考。