烧翅根想要好吃，核心窍门就是充分焯水去血沫、煎到表面微黄锁汁、加开水小火焖，最后大火收浓汤汁。翅根肉厚，里面血水不容易排干净，处理不到位会有腥味，而且翅根肉质紧实，直接久炖容易发柴，大火猛烧又容易外皮糊掉里面没入味。很多人做烧翅根失败，大多是冷水焖煮、没有煎制、调味顺序搞错，还有收汁的时候没有不停翻动。下面把基础红烧翅根做法，还有关键窍门分开讲清楚，同时附带不同口味版本，照着做翅根鲜嫩入味，色泽红亮不腥不柴。

一、食材准备

主料

翅根八个左右

调料

生姜，大葱，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，八角可选

配菜

土豆或者胡萝卜，按需添加

二、前期处理窍门

1 翅根清水浸泡二十分钟，泡出里面血水，中途换一次水，去腥第一步。

2 翅根两面划两刀，刀口不要太深，方便入味又不会炖散。

3 冷水下锅，放姜片葱段料酒，大火烧开，持续煮两分钟，把浮沫撇干净。

4 捞出翅根用温水冲洗，沥干表面水分，表面有水下锅煎会溅油，这是很重要的小细节。

三、红烧翅根完整步骤

1 锅里放少许油，中小火下入翅根，慢慢煎，煎到四面金黄起皮，盛出来备用。煎这一步可以锁住肉汁，成品更香。

2 底油里放葱姜冰糖，小火炒到冰糖融化变成浅琥珀色。

3 倒入翅根翻炒均匀，淋料酒，放生抽，少量老抽上色。

4 倒入开水，水量刚好没过翅根，放一颗八角，大火烧开转小火盖上盖子焖十五分钟。

5 放入土豆块继续焖八分钟，尝一下味道，缺盐再补盐。

6 开中火收汁，不停翻动，汤汁浓稠裹满翅根表面就关火。

四、烧翅根核心窍门清单

1 一定要开水下锅焖，冷水会让鸡肉收缩，肉质变紧发硬。

2 老抽只用来调色，不能多放，放多颜色发黑发苦。

3 盐不要放太早，出锅前十分钟放最合适，早放盐肉质容易柴。

4 焖制时间控制在十五到二十分钟，时间太长肉会散掉。

5 想要味道干净清爽可以不放八角，只靠葱姜去腥。

6 收汁不要烧干，留一点汤汁拌饭味道更好。

不同口味烧翅根版本对比表

【常见问题】

问题 1：烧翅根的做法窍门里面，烧翅根煎的时候破皮是什么原因？

回答 1：烧翅根的做法窍门里面，烧翅根破皮大多是表面水分没有沥干，或者火开太大，油温过高，中小火慢慢煎就能避免破皮。

问题 2：烧翅根的做法窍门里面，烧翅根腥味很重怎么解决？

回答 2：烧翅根的做法窍门里面，先浸泡泡出血水，冷水焯水撇净浮沫，煎制的时候高温也能带走一部分腥味，料酒在翻炒的时候沿着锅边淋入去腥效果更好。

问题 3：烧翅根的做法窍门里面，可乐烧翅根可以直接套用这些窍门吗？

回答 3：烧翅根的做法窍门里面，可乐烧翅根前期浸泡焯水煎制的窍门全部通用，焖煮的时候把开水换成可乐，减少冰糖用量即可。

问题 4：烧翅根的做法窍门里面，翅根和鸡翅中做法有没有差别？

回答 4：烧翅根的做法窍门里面，翅根肉比翅中厚实，焖煮时间要多三到五分钟，翅中肉薄，焖煮十五分钟以内就足够，其他窍门可以通用。

【免责声明】

本文烧翅根的做法窍门为家常红烧版本，每个灶具火力大小不一样，焖煮和收汁时间需要灵活调整。鸡肉需要彻底煮熟，肠胃敏感人群不要吃未熟透的肉类，糖尿病人群少吃可乐口味的烧翅根。