肉骨茶是南洋经典汤菜，以猪肋排搭配药包香料长时间慢炖，汤色深褐，汤头浓郁带药香，吃肉同时喝汤，传统分马来西亚风格和新加坡风格，马来版药味更厚重，新加坡版口味相对清淡咸鲜，很多人做肉骨茶汤头寡淡、排骨柴硬，主要原因是排骨没有焯水去血沫，香料包炖煮时间太短，或者大火猛煮导致肉质紧缩，理解底层要点之后，肉骨茶核心就是先焯水去腥，香料包小火慢炖，让药材香气充分溶进汤里，成品排骨软烂脱骨，汤香醇厚，家常版本可以直接买成品肉骨茶料包，也可以自己搭配药材，适合家庭砂锅或者电炖锅制作。肉骨茶名字里面虽然带茶，但并不是茶叶煮出来的茶，是香料药材熬出来的肉汤，这点是新手最容易混淆的地方。

食材准备

主料 猪肋排 800 克

肉骨茶料包 当归 党参 玉竹 川芎 桂皮 白胡椒 大蒜 八角

调味 生抽 老抽 盐 料酒

配菜 油条 香菇 腐竹 白灼生菜（传统搭配）

预处理操作

第一步 肋排剁成段，冷水浸泡 30 分钟泡出血水

第二步 冷水下锅，加料酒姜片，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收缩变硬

第三步 大蒜整粒不用切碎，料包简单冲洗，香菇泡发备用

炖煮步骤

第一步 砂锅里放入焯好的排骨，加入足量热水，放入肉骨茶料包、整颗大蒜

第二步 大火烧开之后转最小火，加盖慢炖 60 分钟

第三步 加入生抽少量老抽调色，放入泡发香菇、腐竹，继续小火炖 30 分钟

第四步 最后加盐调味，尝好咸淡，继续焖 10 分钟让味道融合，就可以关火

第五步 上桌搭配油条，油条泡进汤里食用，是经典吃法

关键技术要点

自制料包要点，白胡椒是肉骨茶标志性辛香，不要省略，当归不要放太多，否则药味过重发苦。

电炖锅版本，焯水排骨和料包全部放入电炖锅，选择煲汤模式，炖煮约 2 小时，最后再加盐调味。

按照这套肉骨茶的做法，成品排骨软嫩，汤头辛香带药材风味，是秋冬暖身汤菜，制作重点把控焯水去腥、小火久炖、后期调味这几个核心要点，喜欢清淡的家庭可以减少当归这类药材用量。

【常见问题】

问题 1 肉骨茶里面真的有茶叶吗

回答 1 肉骨茶名字带茶，但是肉骨茶并不是茶叶熬制，肉骨茶是药材香料炖排骨汤，这是肉骨茶最常见误区。

问题 2 肉骨茶可以用筒骨代替肋排吗

回答 2 肉骨茶可以用筒骨，但是筒骨肉质偏少，做肉骨茶首选肋排，肉多口感更好，筒骨版本的肉骨茶油脂会更高。

问题 3 肉骨茶料包可以重复炖吗

回答 3 肉骨茶料包不建议反复多次复用，多次炖煮之后肉骨茶的药材香气已经基本释放，第二锅肉骨茶味道会明显变淡。

问题 4 肉骨茶为什么要搭配油条

回答 4 肉骨茶搭配油条是传统吃法，油条吸收肉骨茶浓郁汤头，口感软糯，提升肉骨茶整体食用体验。

【免责申明】

本肉骨茶的做法仅为家常烹饪参考，药材属于药食同源，孕妇、慢性病、正在服药人群食用肉骨茶前建议咨询医师，汤品油脂偏高，三高人群注意控制食用量。