卷千子也叫千张卷肉、千子卷，是客家特色家常菜，主要用千张也就是豆腐皮，裹上调好的猪肉肉馅卷起来，经过蒸制而成，口感软嫩鲜香，蒸好之后可以直接吃，也可以切片红烧、煮汤或者下火锅，是宴席和家常都很常见的菜式。这道菜核心要点是肉馅调味要入味，千张不能破，卷的时候松紧适度，蒸制时间控制好，蒸太久千张容易烂，蒸太短肉馅不熟，很多地方也叫它肉千子、豆腐皮卷肉，不同地区肉馅搭配略有差别，有的会加马蹄、香菇增加脆感。

食材准备

主料 千张豆腐皮 2 张 猪肉馅 500 克

配料 干香菇 3 朵 马蹄 4 个可选 葱姜末

调味 盐 生抽 蚝油 白胡椒粉 淀粉 料酒 少许白糖 香油

详细制作步骤

1 干香菇提前泡发，切成细丁，马蹄去皮切小丁，没有马蹄可以省略

2 肉馅加入葱姜末、香菇丁、马蹄丁，放入盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油，顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌到肉馅粘稠

3 千张平铺在案板上，把肉馅均匀铺在千张表面，不要铺太厚，边缘留一点空白方便收口

4 从一端紧紧卷成圆筒状，收口处可以抹一点水淀粉粘牢，防止蒸的时候散开

5 蒸锅加水烧开，把卷好的千子卷放入盘子，上锅中火蒸 25 到 30 分钟

6 蒸好取出放凉，等定型之后切成厚片，直接食用，或者下锅红烧、涮火锅都可以

关键要点对照表

口味微调

喜欢多汁口感，可以在肉馅里面少量加一点泡香菇的水，打进肉馅

想做红烧版本，切片之后，锅中调生抽糖汤汁，把千子片焖煮入味

卷千子的做法核心就是千张裹肉馅卷紧，上锅蒸熟，做法简单，成品鲜香软嫩，一次可以多蒸一些，冷藏保存，随吃随取。

【常见问题】

问题 1 卷千子的做法里面千张是什么

回答 1 卷千子的做法里面千张就是豆腐皮，也叫干豆腐，是这道菜的外皮主料。

问题 2 卷千子蒸多久能熟

回答 2 卷千子的做法一般水开上锅蒸 25 到 30 分钟，保证肉馅完全熟透。

问题 3 卷千子蒸完散开是什么原因

回答 3 卷千子蒸完散开大多是卷得太松，收口没有用水淀粉粘牢，按照卷千子的做法要点，卷的时候要卷紧并且封边。

问题 4 卷千子除了蒸还能怎么吃

回答 4 卷千子蒸好切片之后，按照卷千子的做法介绍，还可以红烧、煮汤、下火锅食用。

【免责申明】

本文内容仅作为家常菜谱参考，食材分量可根据人数调整，蒸制时注意蒸汽防烫伤，冷藏保存建议 3 天内吃完。