番茄酱排骨的家常做法核心是排骨先焯水去血沫，煎到表面微焦，再用番茄酱为主料调制酸甜酱汁焖煮，成品色泽红亮，肉质脱骨软烂，酸甜开胃不油腻，很适合家庭正餐，小朋友也很喜欢吃，这道菜重点是把控番茄酱的比例，还有焖煮时长，排骨不能只短时间翻炒，一定要小火焖透，肉质才会软嫩入味，很多人做出来味道发苦或者酱汁太稀，大多是番茄酱炒糊，焖煮时间不足，糖和醋比例失衡，掌握焯水 煎制 调酱 焖煮这几个关键步骤，在家就能做出稳定好吃的番茄酱排骨。

风味原理说明

排骨焯水可以去除血水和杂质，减少腥膻味，煎制让排骨表面形成焦香外壳，锁住肉里面汁水，番茄酱提供主体酸甜风味，搭配少量白糖和白醋平衡口感，小火焖煮的时候酱汁慢慢渗透进排骨内部，让肉入味，同时高温让排骨胶原蛋白软化，肉质变得酥烂，大火收汁之后酱汁浓稠挂在排骨表面，红亮有光泽。

食材准备清单

主料 猪肋排 500 克

辅料 生姜 大蒜 小葱

调味 番茄酱 80 克 白糖 15 克 白醋 10 克 生抽 15 毫升 食盐 食用油

可选 料酒少量，焯水去腥使用

标准制作步骤

1 排骨切成小段，冷水下锅，放入姜片和少量料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净沥干

2 热锅倒油，下入排骨，中小火煎制，把排骨四面煎到表面金黄微焦，盛出备用

3 锅里留底油，放入姜片蒜片爆香，倒入番茄酱，小火翻炒 1 分钟，不要炒糊

4 放入煎好的排骨翻炒，让每一块排骨都裹上番茄酱，加入生抽 白糖 白醋翻炒均匀

5 倒入热水，水量没过排骨，大火烧开转小火盖盖焖煮 35 到 45 分钟

6 排骨软烂之后，开大火收汁，尝味道，按需补少量盐，等到酱汁浓稠挂住排骨

7 关火装盘，撒上葱花点缀

不同版本参数对照表

进阶制作要点

焖煮一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩变硬。番茄酱翻炒的时候保持小火，温度太高番茄酱容易焦糊发苦。白醋不要放太多，不然酸味会盖过番茄本身香气。如果排骨偏大，焖煮时间可以延长，用筷子可以轻松扎透排骨就代表软烂到位。收汁阶段需要不停翻动，防止底部糊锅。

【常见问题】

问题 1 番茄酱排骨的家常做法，为什么酱汁总是挂不住

回答 1 番茄酱排骨的家常做法里面，酱汁挂不住一般是收汁时间太短，汤汁没有浓缩，大火持续收浓之后，酱汁就可以牢牢附着在排骨表面。

问题 2 番茄酱排骨的家常做法，可以用新鲜番茄代替番茄酱吗

回答 2 番茄酱排骨的家常做法，可以用新鲜番茄炒出沙替代一部分番茄酱，但是纯新鲜番茄颜色偏浅，酸甜浓度不足，成品风味不如加番茄酱醇厚。

问题 3 番茄酱排骨的家常做法，排骨一定要提前煎吗

回答 3 番茄酱排骨的家常做法，煎排骨不是必须步骤，但是煎过之后排骨更香，减少油腻感，不煎版本口感会偏清淡，油脂更低。

【免责申明】

本文属于家常菜烹饪经验分享，酸甜咸度可根据个人口味调整，食材过敏人群注意配料，内容仅作烹饪学习参考。