制作烤鳕鱼的方法核心要点是提前吸干鱼肉表面水分，短时间高温烘烤，用柠檬和香草简单腌渍，保留鳕鱼本身细嫩多汁的口感，避免烤干柴硬。很多人做烤鳕鱼失败，主要原因是鳕鱼本身水分含量很高，没有提前吸干表面汁水，烤的时候大量出水，鱼肉散碎，还有烤箱温度偏低烘烤时间过长，鱼肉脱水变柴，或者腌料味道太重，盖住鳕鱼本身清淡鲜美的原味。制作烤鳕鱼优先选择厚切鳕鱼排，肉质紧实不容易碎，腌渍时间不能太久，超过半小时鱼肉会因为盐分析水，影响成品嫩度，烘烤的时候可以垫锡纸或者烘焙纸，方便清理烤盘，还能锁住少量水汽，家常版本可以做柠檬蒜香口味，是最经典也最容易上手的烤鳕鱼做法，低脂清淡，适合减脂餐和日常简餐。

食材准备

主料

厚切鳕鱼排 2 块 大约 400 克

辅料

柠檬 半个

大蒜 4 瓣

欧芹碎 少许

调料

橄榄油 1 勺

食盐 适量

黑胡椒 少许

料酒 半勺

可选 迷迭香一小枝

前期预处理

1 鳕鱼排解冻之后，放在厨房纸巾上，正反两面反复按压，把表面和缝隙里面多余水分全部吸干净，这是制作烤鳕鱼最关键一步。

2 大蒜切成薄片，柠檬一半切片，另一半留着挤汁备用。

3 鳕鱼两面淋上橄榄油，撒少量盐黑胡椒和料酒，放入蒜片柠檬片，轻轻抹匀，腌渍 15 分钟，不要腌超过 30 分钟。

4 烤箱提前预热，上下火 200 度，烤盘铺上锡纸，锡纸表面可以薄刷一层橄榄油，防止鳕鱼粘盘。

制作步骤

1 腌好的鳕鱼排摆放到烤盘，鱼肉表面再放几片柠檬和蒜片，喜欢迷迭香可以放上一小枝增香。

2 烤盘送入预热好的烤箱中层，200 度烘烤 10 到 12 分钟，厚块鳕鱼最多不要超过 15 分钟。

3 烘烤后期可以观察鱼肉状态，鱼肉变成不透明乳白色，用筷子轻轻一拨可以分层，就代表烤好，如果表面上色不够，可以最后 2 分钟开上火补色。

4 取出之后挤上新鲜柠檬汁，撒欧芹碎，直接装盘食用。

关键要点说明

做好的烤鳕鱼，鱼肉细嫩蓬松，蒜香柠檬清香，味道清淡鲜美，油脂很低，制作烤鳕鱼全程核心就是控水和控制烘烤时间，高温快速定型，避免长时间烘烤流失水分，出炉趁热吃，放凉之后鱼肉口感会变紧实，鲜味也会下降。

【常见问题】

问题 1 制作烤鳕鱼的方法里面鳕鱼要不要去皮

回答 1 制作烤鳕鱼的方法可以保留鱼皮，带皮烘烤可以保护鱼肉，不容易散碎，不喜欢鱼皮也可以提前去掉，但是制作烤鳕鱼的时候鱼肉更容易碎裂。

问题 2 制作烤鳕鱼的方法没有烤箱可以用平底锅吗

回答 2 制作烤鳕鱼的方法常规是烤箱烘烤，没有烤箱可以平底锅小火煎制，但是这种不属于烤鳕鱼，口感和烤箱版本有差别。

问题 3 制作烤鳕鱼的方法为什么鱼肉烤碎了

回答 3 制作烤鳕鱼的方法里鱼肉烤碎大多是没有吸干水分，或者烘烤时间太久，鱼肉纤维松散，厚切鳕鱼并且提前控水就能减少碎裂。

问题 4 制作烤鳕鱼的方法可以用冷冻鳕鱼直接烤吗

回答 4 制作烤鳕鱼的方法不建议冷冻鳕鱼直接烤，需要提前解冻，把解冻流出的汁水吸干，直接带冰烤会大量出水，制作烤鳕鱼成品口感很差。

【免责申明】

本内容为制作烤鳕鱼的方法家常参考食谱，不同鳕鱼品种厚度烤箱温差会影响烘烤时间，海鲜过敏人群请勿食用，烘烤操作请注意防烫，不构成餐饮商用标准。