【鲁菜大师蒋家菜秘制油泼清蒸鲈鱼的做法】在鲁菜中，清蒸鲈鱼是一道经典菜肴，讲究食材新鲜、火候精准、调味清淡。而“蒋家菜”作为鲁菜中的代表之一，以其独特的烹饪技法和浓郁的风味深受食客喜爱。今天我们将介绍“鲁菜大师蒋家菜秘制油泼清蒸鲈鱼”的做法，带您走进这道传统名菜的制作过程。
一、菜品简介
名称：鲁菜大师蒋家菜秘制油泼清蒸鲈鱼
所属菜系：鲁菜（山东菜）
特点：鱼肉鲜嫩、汤汁清澈、调味醇厚、香气扑鼻
适用场合：家宴、节日、高档宴席
二、主要食材与调料
| 食材/调料 | 用量 | 说明 |
| 鲈鱼 | 1条（约500克） | 新鲜为佳，建议选用海鲈或淡水鲈 |
| 生姜 | 适量 | 去腥增香 |
| 大葱 | 适量 | 增香提味 |
| 蒸鱼豉油 | 2-3汤匙 | 提鲜调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 香葱 | 适量 | 装饰用 |
| 植物油 | 适量 | 热油浇淋 |
三、制作步骤总结
1. 处理鲈鱼
- 鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切几刀以便入味。
- 在鱼身上斜切几刀，方便后续调味和蒸制。
2. 腌制去腥
- 在鱼身内外抹上少许盐，放入料酒和姜片，腌制10分钟去腥。
3. 准备蒸锅
- 蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。
- 蒸好后取出，倒掉盘中的水，去掉姜片和葱段。
4. 调味
- 在鱼身上撒上葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油，撒上白胡椒粉。
5. 热油浇淋
- 锅中倒入适量植物油，加热至冒烟后，迅速浇在鱼身上，激发出香味。
6. 装盘
- 最后撒上香葱丝，即可上桌食用。
四、小贴士
- 鲈鱼一定要选新鲜的，否则口感会差很多。
- 蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 油泼时油温要足够，才能激发香味。
- 可根据个人口味添加辣椒或花椒油增加风味。
五、总结
“鲁菜大师蒋家菜秘制油泼清蒸鲈鱼”不仅保留了鲁菜清淡鲜美的特点，还通过巧妙的调味和热油浇淋提升了整体的风味层次。无论是家庭日常还是正式宴请，这道菜都能成为餐桌上的亮点。掌握好火候与调味，你也能轻松复刻这道经典鲁菜。
