【酱香排骨炖野蘑怎么做】“酱香排骨炖野蘑”是一道融合了浓郁酱香与鲜美野味的家常美食，既保留了排骨的醇厚口感，又增添了野蘑菇的独特香气。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 野蘑菇 | 200g | 可选择松茸、鸡油菌等野生品种 |
| 生姜 | 1小块 | 切片去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 砸碎或切片 |
| 黄豆酱 | 2汤匙 | 增加酱香味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净后焯水，捞出沥干备用；野蘑菇洗净，撕成小朵。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片和大蒜炒香，加入排骨翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入黄豆酱、老抽、生抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 5 | 待排骨变软后，加入野蘑菇，继续炖煮10-15分钟。 |
| 6 | 根据口味调整盐分，最后大火收汁即可出锅。 |
三、注意事项
1. 排骨焯水：焯水可去除血沫，使汤更清澈、味道更纯正。
2. 野蘑菇处理：野生蘑菇建议提前用淡盐水浸泡，再冲洗干净。
3. 酱料搭配：黄豆酱是关键，能赋予菜肴独特的酱香味，不可省略。
4. 火候控制：炖煮时保持小火，让排骨充分吸收汤汁，口感更软烂。
5. 收汁技巧：最后大火收汁能让汤汁更浓稠，味道更浓郁。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道风味独特、营养丰富的“酱香排骨炖野蘑”。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时分享。尝试动手做一次，感受传统家常菜的魅力吧！
