【干煸鸡丝怎么做】干煸鸡丝是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配多种调料和配菜，经过煸炒后呈现出独特的风味。下面将从选材、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡胸肉 | 300克 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 青蒜 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理鸡肉：将鸡胸肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 准备配料：干辣椒剪段，青蒜切段，姜蒜切末。
3. 煸炒鸡肉：热锅凉油，放入鸡丝煸炒至变色，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中再加油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香。
5. 回锅翻炒：加入煸好的鸡丝，调入生抽、老抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀。
6. 加入青蒜：最后放入青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 鸡肉要提前腌制，使其更嫩滑。
- 煸炒时火候不宜过大，避免鸡肉焦糊。
- 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。
- 最后加入青蒜能提升香气和口感。
四、成品特点
- 色泽金黄：鸡肉煸炒后呈金黄色，色泽诱人。
- 香辣开胃：干辣椒与花椒的搭配带来强烈的川味风味。
- 口感丰富：鸡丝嫩滑，配菜脆爽，层次分明。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的干煸鸡丝。无论是作为主菜还是下饭佳品，都值得一试。
