【蛋黄流心月饼怎么做】蛋黄流心月饼是近年来非常受欢迎的中秋传统点心之一，外皮酥脆，内馅丰富，尤其是流心部分让人回味无穷。制作蛋黄流心月饼虽然步骤较多，但只要掌握好关键技巧，就能轻松做出美味的成品。
以下是制作蛋黄流心月饼的详细步骤总结：
一、材料准备
| 材料 | 用量（约12个） |
| 猪油 | 50g |
| 低筋面粉 | 180g |
| 转化糖浆 | 100g |
| 碱水 | 3g |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 红豆沙 | 300g |
| 牛奶/水 | 60ml |
| 黑芝麻 | 少许（装饰用） |
二、制作步骤总结
1. 处理咸蛋黄
- 将咸蛋黄放入烤箱中层，170℃烤10分钟，取出后晾凉备用。
2. 制作流心馅
- 将红豆沙分成小球，每个约20g，包裹一颗咸蛋黄，搓成圆球备用。
3. 制作饼皮
- 将猪油、转化糖浆、碱水混合搅拌均匀，加入面粉和牛奶，揉成光滑面团。
- 静置醒发30分钟，让面团更易操作。
4. 分剂与包馅
- 将面团分成12份，每份约30g，擀成圆形薄皮，包入流心馅，收口捏紧。
5. 烘烤
- 将包好的月饼放入模具压出花纹，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
- 170℃烤15分钟，表面刷一层蛋液，再烤5分钟至表面金黄。
6. 冷却与保存
- 烤好后放凉，密封保存，静置一晚口感更佳。
三、注意事项
- 转化糖浆和碱水是关键材料，不可随意替换。
- 饼皮要揉至光滑，避免起筋影响口感。
- 流心馅不能太硬，否则不易包裹。
- 烘烤时注意温度和时间，避免烤焦或未熟。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的蛋黄流心月饼。无论是自己享用还是送礼，都是不错的选择。
