【百分百成功的炖羊排的做法】想要做出一道鲜香入味、肉质软烂的炖羊排，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份经过多次实践验证的“百分百成功”的炖羊排做法总结，适合家庭厨房操作，口感极佳，值得收藏。
一、
炖羊排是一道经典的家常菜，尤其在秋冬季节非常受欢迎。选择新鲜的羊排是第一步，去腥处理是关键，而慢火炖煮则能让羊肉充分吸收调料的味道，变得柔软可口。在实际操作中，需要注意以下几个要点：
- 去腥处理：羊排需要提前浸泡、焯水，去除血水和腥味。
- 调味搭配：使用姜、葱、料酒等基础调料，再加入适量的酱油、盐、糖等提升风味。
- 炖煮时间：根据羊排大小调整时间，一般建议炖1.5小时以上，确保肉质酥烂。
- 收汁技巧：最后大火收汁，让汤汁浓郁，味道更集中。
二、炖羊排做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜带骨羊排，肥瘦适中，约500克 |
| 2 | 处理 | 羊排冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净备用 |
| 3 | 腌制 | 羊排用少许盐、生抽、料酒腌制10分钟 |
| 4 | 炒香 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香 |
| 5 | 炖煮 | 加入羊排翻炒至微黄，倒入开水（没过羊排），加葱段、八角、桂皮 |
| 6 | 火候控制 | 大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右 |
| 7 | 调味 | 根据口味加入适量盐、糖、生抽、老抽调色 |
| 8 | 收汁 | 待羊排酥烂后，转大火收汁至浓稠 |
| 9 | 出锅 | 盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 如果喜欢汤汁多一些，可以适当延长炖煮时间。
- 羊排焯水时不要用热水，否则容易导致肉质紧缩，影响口感。
- 可根据个人喜好加入土豆、胡萝卜等配菜一起炖煮。
通过以上步骤和技巧，你也能轻松做出一道“百分百成功”的炖羊排，香气扑鼻、肉质鲜嫩，无论是家庭聚餐还是日常食用都非常合适。
