【干煸炒面的家常做法】干煸炒面是一道非常经典的川菜，口感香辣、外焦里嫩，深受大众喜爱。虽然市面上有很多干煸炒面的成品或外卖选择，但自己在家制作不仅更加卫生，还能根据个人口味进行调整。下面将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助大家更清晰地掌握这道菜的做法。
一、干煸炒面简介
干煸炒面是通过将面条先煎至微焦，再与肉末、调料一起翻炒而成的一道菜肴。其特点是“干”、“香”、“辣”，主要依靠油煎和干煸的方式让面条吸收香味，同时保持一定的嚼劲。
二、所需食材（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 面条 | 200克 |
| 猪肉末 | 100克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 姜末 | 10克 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 面条煮熟后过冷水，沥干备用；若使用新鲜面条可直接使用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入面条，小火煎至表面微黄、边缘略微卷曲，盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加少量油，放入花椒和干辣椒，小火煸香。 |
| 4 | 加入姜蒜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。 |
| 5 | 加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉调味，翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入煎好的面条，快速翻炒，使面条充分吸收酱汁。 |
| 7 | 最后根据口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 面条选择 | 推荐使用宽面或鸡蛋面，更容易吸味且口感更佳。 |
| 煎制技巧 | 煎面条时火不宜过大，以免糊底；可分次煎制。 |
| 辣度控制 | 干辣椒数量可根据个人口味增减，也可提前泡水去籽减少辣味。 |
| 调味建议 | 可加入少许糖提鲜，或加入青椒、胡萝卜等蔬菜增加口感层次。 |
五、总结
干煸炒面是一道简单又美味的家常菜，关键在于面条的煎制和调料的搭配。只要掌握好火候和调味，就能做出外焦里嫩、香气扑鼻的干煸炒面。无论是作为主食还是下饭小菜，都非常合适。
如你有更多关于干煸炒面的问题，欢迎继续提问！
