【合记烩面的做法】合记烩面是河南传统美食之一，以其汤鲜味美、面筋道著称。想要在家做出地道的合记烩面，关键在于汤底和面的制作。以下是对合记烩面做法的总结，帮助您轻松掌握这道美味。
一、合记烩面简介
合记烩面起源于河南省郑州市，是当地非常受欢迎的传统面食。其特点是面片宽厚、汤汁浓郁、配料丰富，口感层次分明，深受广大食客喜爱。
二、主要材料与工具
| 材料/工具 | 说明 |
| 面粉 | 中筋面粉或高筋面粉 |
| 水 | 清水 |
| 鸡蛋 | 可选，增加面的筋性 |
| 羊肉/牛肉 | 建议使用羊肉，更符合传统风味 |
| 胡萝卜 | 切丝，增加色彩和营养 |
| 白菜/青菜 | 可选，增加口感 |
| 葱姜蒜 | 调味用 |
| 食用油 | 炒制时使用 |
| 盐、胡椒粉、鸡精 | 调味用 |
三、步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备面团：将面粉、鸡蛋、水混合，揉成光滑的面团，醒发30分钟 |
| 2 | 制作面片：将面团擀成薄饼，切成宽条状（约5毫米宽） |
| 3 | 炒肉：热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，放入羊肉或牛肉翻炒至变色 |
| 4 | 烫汤：加入适量清水，煮沸后加入胡萝卜、白菜等蔬菜，调味 |
| 5 | 下面：将面片放入汤中煮熟，根据口味调整盐、胡椒粉等 |
| 6 | 出锅：盛入碗中，撒上葱花、香菜即可食用 |
四、小贴士
- 面团要揉得足够筋道，这样煮出来的面才更有嚼劲。
- 汤底建议使用牛骨或羊骨熬制，味道更浓郁。
- 可根据个人口味添加豆腐皮、粉丝等配料，丰富口感。
- 合记烩面讲究“一清二白三红四绿五黄”，即汤清、面白、辣油红、香菜绿、面条黄。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道正宗的合记烩面。无论是日常饮食还是朋友聚会，都能带来一份地道的河南风味。
