焦溜肥肠是一道经典的中式家常菜，以其外焦里嫩、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程也颇具讲究，适合家庭烹饪。下面，就为大家详细介绍一下如何在家轻松做出美味的焦溜肥肠。

一、食材准备

- 肥肠 500克

- 青椒 1个（可选）

- 红椒 1个（可选）

- 大葱 1根

- 姜片 少许

- 蒜末 少许

- 料酒 1勺

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1小勺

- 淀粉 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

二、制作步骤

1. 处理肥肠

肥肠在购买后需要彻底清洗干净。可以用面粉和醋反复揉搓，去除异味和油脂。然后放入锅中，加入料酒、姜片，加水煮至肥肠变软，捞出后切成段备用。

2. 焯水去腥

将切好的肥肠再次放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥，焯水约3分钟后捞出，沥干水分。

3. 调制酱汁

取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，搅拌均匀，再加入少许淀粉调成浓稠的酱汁备用。

4. 炒制肥肠

锅中倒油烧热，放入肥肠翻炒几下，使其表面略微焦脆。接着加入蒜末、姜片爆香，再放入青红椒和大葱段翻炒均匀。

5. 加入酱汁收汁

将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒，让肥肠均匀裹上酱汁。待汤汁浓稠后，即可关火装盘。

三、小贴士

- 肥肠一定要提前处理干净，否则会影响口感和味道。

- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免肥肠变硬。

- 若喜欢更浓郁的口味，可在酱汁中加入少量蚝油提鲜。

四、结语

焦溜肥肠虽然看起来复杂，但只要掌握好处理肥肠和调味的关键，就能轻松做出一道色香味俱全的家常美食。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。趁着周末，不妨尝试一下，给家人一个不一样的味觉享受吧！