酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，非常适合搭配米饭或者作为下酒菜。很多人觉得酱牛肉做法复杂，其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味又简单的酱牛肉。

一、食材准备

- 牛腱肉或牛腩：500克左右（建议选择带点筋的部位，口感更佳）

- 生姜：几片

- 大葱：1根（切段）

- 八角：1个

- 桂皮：一小段

- 香叶：2片

- 花椒：一小把

- 生抽：3勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 料酒：2勺

- 冰糖：1小把（约10克）

- 盐：适量

- 清水：适量

二、制作步骤

1. 处理牛肉

将牛腱肉洗净后切成大块，放入冷水中焯水。加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，小火煸炒出香味。接着加入生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均匀。

3. 烫煮入味

将焯好水的牛肉倒入锅中，翻炒几下让牛肉均匀裹上调料。然后加入足够的清水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可以适当翻动几次，确保入味。

4. 收汁调味

待牛肉炖至软烂后，根据个人口味加入适量盐，继续炖煮10分钟左右，让汤汁稍微收浓一些。最后关火，让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，这样味道会更入味。

5. 切片装盘

将炖好的牛肉捞出，放凉后切片，摆盘即可。剩余的汤汁也可以用来拌饭或者泡面，别浪费哦！

三、小贴士

- 牛肉不要炖得太久，否则容易散掉，影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的用量。

- 使用砂锅或炖锅效果更好，能更好地锁住香味。

- 喜欢辣味的朋友可以在炖的时候加几粒干辣椒，风味更独特。

四、总结

酱牛肉的做法并不复杂，关键在于选材和火候的控制。只要按照上述步骤来操作，就能在家轻松做出美味可口的酱牛肉。无论是日常饮食还是节日聚会，这道菜都能让人赞不绝口。

如果你也喜欢这道菜，不妨试试看吧！相信你一定会爱上它的味道。