红烧牛肉是一道经典的家常菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道浓郁而深受大家喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的不二之选。今天就来分享一下这道美味的制作方法。
准备食材：
- 牛腩或牛腱子肉 500克
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 干辣椒（可选）2个
- 料酒 适量
- 老抽 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 清水 适量
制作步骤：
1. 准备牛肉：将牛腩或牛腱子肉切成约3厘米见方的小块。冷水下锅，加入几片生姜和一些料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出牛肉用清水冲洗干净备用。
2. 炒糖色：锅中倒入少量油，加入白糖，小火慢慢加热，待糖融化并呈现琥珀色时，迅速倒入焯好的牛肉翻炒均匀，使每块牛肉都裹上糖色。
3. 调味炖煮：在锅中加入足够的热水（没过牛肉即可），放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，再加入生抽、老抽调色调味。大火烧开后转小火慢炖1.5到2小时，期间可根据需要调整水量和调料。
4. 收汁装盘：待牛肉炖至软烂入味后，开大火收汁，直至汤汁浓稠，包裹在牛肉表面即可关火。最后撒上些许葱花点缀，装盘上桌。
小贴士：
- 牛肉切块时尽量大小一致，这样炖出来的口感更均匀。
- 炒糖色是关键步骤之一，注意控制火候，避免糖色变苦。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入少许醋提鲜。
按照以上步骤操作，一盘色香味俱佳的红烧牛肉就完成了。无论是搭配米饭还是面条都非常合适，快动手试试吧！
