金秋十月，正是品尝大闸蟹的最佳时节。肥美的蟹肉搭配鲜香的调料，不仅满足了味蕾，更让人感受到秋天独有的丰收喜悦。今天就来教大家如何在家制作一道色香味俱全的爆炒大闸蟹。

准备材料

- 新鲜活大闸蟹4只（根据人数调整）

- 生姜适量

- 大蒜几瓣

- 干辣椒若干

- 小葱几根

- 料酒适量

- 酱油适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 胡椒粉少许

- 植物油适量

制作步骤

1. 处理大闸蟹

将买回来的大闸蟹放入清水中静养一段时间，让其吐净泥沙。然后用刷子仔细清洗大闸蟹表面，特别是腹部和关节处。最后将大闸蟹用绳子绑好，这样在烹饪过程中不会乱动。

2. 准备配料

姜切片，大蒜拍碎，小葱切段，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量植物油，烧至五成热时，放入绑好的大闸蟹，炸至外壳变红后捞出沥油。

4. 爆香配料

锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。

5. 加入调料

炒香配料后，加入适量料酒去腥，再倒入酱油调色调味，撒入少量白糖提鲜，最后加少许盐和胡椒粉调味。

6. 翻炒大闸蟹

把炸好的大闸蟹重新放入锅中，与调料充分混合均匀，大火快速翻炒几分钟，确保每只蟹都裹满酱汁。

7. 收汁装盘

待汤汁略微收浓后，撒上葱段点缀，即可关火盛盘。一盘香气扑鼻的爆炒大闸蟹便完成了！

小贴士

- 选择新鲜的大闸蟹非常重要，可以通过观察蟹壳的颜色以及用手轻压蟹腿判断其是否鲜活。

- 爆炒时火候要控制得当，避免蟹肉过老影响口感。

- 如果喜欢更加浓郁的味道，可以在最后一步加入一些高汤或者鸡汤，增加风味层次。

这道爆炒大闸蟹色泽诱人，味道鲜美，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。快动手试试吧！